食堂廚房設(shè)備包括灶具社會(huì)保障、排煙系統(tǒng)、空調(diào)設(shè)備、制冷保溫社會(huì)保障、烹飪機(jī)械社會(huì)保障、消毒社會(huì)保障

1、 爐具

學(xué)校食堂廚房的爐子不同于普通家庭使用的煤氣爐。它是由不銹鋼、節(jié)能爐頭等配件制成的大型爐具設(shè)備；電磁爐具有防水、防漏電、防干燒等保護(hù)功能。常用設(shè)備有：鼓風(fēng)爐、鍋式爐（四眼、六眼等）、雙煎雙溫爐、蒸籠（單門、雙門等）、低湯爐（單眼、雙眼）、面爐。

2、 排煙系統(tǒng)

由于烹飪爐設(shè)備在烹飪過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生油煙，因此必須配備排煙系統(tǒng)，這也是環(huán)境保護(hù)部門規(guī)定的。其主要設(shè)備包括：排煙罩、油煙凈化器、風(fēng)機(jī)、風(fēng)柜、控制箱、排煙管等，以及新推出的油煙凈化一體化設(shè)備，包括濕式靜電光解復(fù)合油煙凈化一體機(jī)，機(jī)械靜電光解復(fù)合油煙凈化一體機(jī)等，油煙凈化率可達(dá)96%以上，適用于川菜、湘菜炒油煙量大的餐廳。排煙系統(tǒng)的覆蓋面積大于爐灶面積。

3、 水池

為了滿足儲(chǔ)存蔬菜、米粉和洗手的需要，食堂廚房還應(yīng)配備各種空調(diào)設(shè)備。主要有三星級(jí)游泳池和四個(gè)架子。根據(jù)廚房工作順利進(jìn)行的需要，還應(yīng)配備餐車、剩菜柜、廚房柜臺(tái)、雙開工作柜等相關(guān)設(shè)備。確保膳食的流通。

4、 制冷保溫設(shè)備

因?yàn)槭程每偸巧婕霸牧系谋４?，所以?jīng)常使用冷凍柜。四門冷凍柜和六門冷凍柜更常見。有制冷設(shè)備和相應(yīng)的保溫設(shè)備。為了保持食物的溫度，保證食物的味道，保溫賣米臺(tái)和保溫桶也是必不可少的。

5、 烹飪機(jī)械和設(shè)備

這里主要使用一些小型機(jī)械設(shè)備。常用產(chǎn)品包括切片機(jī)、攪拌機(jī)、面團(tuán)攪拌機(jī)、面條機(jī)、豆?jié){機(jī)等產(chǎn)品。這些機(jī)械品牌種類繁多，功能各異，價(jià)格各異。他們通常是根據(jù)餐廳用餐人數(shù)配備的

6、 消毒設(shè)備

無(wú)論是學(xué)校食堂還是校外餐飲，消毒設(shè)備都是必不可少的。它是我們抵抗細(xì)菌的屏障，比如消毒柜和洗碗機(jī)等。